如今,不少本地客人在工作日下班後,或是周末家庭、朋友聚會之時,會選擇來到北京金霖酒店的日韓餐廳,感受這裡靜謐、舒心的環境氛圍,享用由綠色食材所烹調出的“時尚範兒”日韓料理。
  同時,也有越來越多的外地游客,在游覽老皇城根兒的旅游景點和名勝古跡之餘,尋覓到了這座園林式的五星級溫泉酒店,在京城的“美食地圖”上標記下了北京金霖酒店的美味日式鐵板燒。看廚師用食材在鐵板上彙編出舞蹈,用鏟、刀、叉奏出來交響曲,讓人欣賞到製作美食的另一重美。
  優質食材配合天然調味品
  北京金霖酒店日韓餐廳的廚師團隊都經過了專業培訓,他們經驗豐富、手勢純熟,經他們之手,才有了一道道形色俱佳、味道一流的各式鐵板燒,讓在北京的客人也能領略到純正地道的日式佳餚。
  在北京金霖酒店日韓餐廳用過餐的客人,大都稱贊這裡的菜品口感新鮮、味道好、有特色。其背後的奧秘在於,餐廳對每一種食材的選擇都很嚴謹,更有大廚的嚴格把關。在烹飪方法上,也儘量呈現食材最本真的味道,併在此基礎上,謀求變化和創新。
  餐廳主廚曹健介紹,在最開始的選食材環節,他們就建立了一套篩選海鮮的標準。在挑選三文魚時,肉質必須“眼觀透亮、紋理清晰、肥瘦程度均勻”,只有滿足了以上條件,才是具有上好肉質的三文魚。曹健還通過魚鰓來判斷魚是否新鮮,如果魚鰓的顏色呈黑色或褐色,就可以判定這條魚不夠新鮮,在貨商手裡存放了較長時間;而曹健團隊只選擇魚鰓呈“血紅”色的鮮魚。曹健還會用手按整個魚的背部,如果魚的背部彈起,也表明這條魚比較新鮮。
  每天,日韓餐廳的廚師們都要提前來熬湯,以此確保每天客人喝到的魚湯、排骨湯、雞湯都是最新鮮的“老湯”。除了湯汁以外,餐廳里的各種沙拉蘸醬,也都是廚師們用最原始的材料親手調製的。
  曹健說:“一些外面的中餐廳、西餐廳喜歡用味素來調味,而我們絕不使用味素,也沒有任何添加劑。不使用外面買來的半成品,而是直接選取最新鮮綠色的原始材料來製作各種醬汁蘸料、湯料以及菜品。”
  ■ 美味推薦
  冬日海鮮的另類吃法
  在北京金霖酒店日韓餐廳,曹健特別推薦客人們品嘗扇貝、鮑魚、生蚝。在寒冷的冬日里,客人如果覺得生吃生蚝過於生冷,就可以品嘗熱氣騰騰、噴香金黃的“另類生蚝”。廚師在保證生蚝新鮮的基礎上,進行了另類加工,借鑒了西餐的手法,首先將生蚝用面汁包裹,然後在鐵板上進行烤制,最後用奶酪煎一下,讓奶酪為生蚝上色。而奶酪煎出來的生蚝,不僅色澤金黃,入口還有濃濃的奶香味。
  與中餐廳烹飪鮑魚的方法不同,用鐵板烤制的鮑魚沒有全熟透,讓客人能吃出海鮮的“鮮味”。而在烤制扇貝的過程中,因為使用了黃油、蒜等佐料,蒜香味道很濃厚。
  日韓餐廳的自助菜品非常豐富,冷菜有各種混合生菜沙拉,配以黑橄欖、雞尾洋蔥、水瓜柳、銀魚柳、培根碎、帕瑪臣芝士等,還有3種廚師親手調配的沙拉汁。鐵板烤制的海鮮有比目魚、三文魚、鯛魚、大蝦、魷魚、龍利魚、章魚等。在吃鐵板燒的同時,客人還可搭配主食——蒜香炒飯、日式炒烏冬面、白飯等。每人限量一份鵝肝或每人限量一隻小鮑魚仔。
  日韓餐廳自助餐價格每人198元加15%服務費,餐廳食材的成本較高,餐價在北京五星級酒店中走的是平民路線,確保客人留下“好吃不貴”的印象。營業時間為每天17:30-21:30。
  採寫/新京報記者 張雪松  (原標題:北京金霖酒店 綠色健康、百姓吃得起的“日韓料理”)
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